T-Bone
中文名： T骨牛排
外文名： T-bone steak)
口味： 可口
主要食材： 牛排
详细介绍：
T骨牛排（T-bonesteak），又称丁骨牛排，外文名为，是以牛排为主要食材的西餐菜品。该牛排取自牛的上腰部，由脊骨及两侧的西冷和菲力两部分构成，通常厚度约2厘米，重量在200-300克之间。美式T骨牛排（porterhousesteak）体积较大，厚度可达3厘米，重量约450克。其加工需保留少量脂肪以增香，并按标准厚度切割后锯断脊骨成型。烹饪时需分两阶段控温：先高温煎炸形成焦香外壳，再小火慢煎或烤箱烘烤使内部受热均匀。此种牛排在美式餐厅更常见，法餐制作较少采用。欧洲中世纪时期，牛肉搭配香料烹制曾为贵族食品，清末文献中将西式牛排骨类比上海猪丁骨“大排”，始有“牛排”之称。+bd
2026-01-31 11:13:57，ID：21609
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